hamsi saklama

[reis34]

Umarım konuyu doğru yere açmışımdır.
Bir arkadaşla hamsiyi uzun süre nasıl saklarız mevzusunu konuşurken şöyle bir şeyden bahsetti. Hamsinin tutulduktan sonra tatlısu dokundurmadan ve ayıklamadan bir pet şişeye doldurup pet şişeye ağzına kadar da deniz suyu doldurup hiç hava almayacak şekilde ağzını kapatıp derin dondurucuda 1 seneye kadar saklanabileceğini söyledi. Bir yakını balıkçı gemisinde çalışıyormuş ondan öğrenmiş. Kendisi tam ayrıntılı bilmiyor.
Siz böyle birşey duydunuz mu? Tam olarak nasıl oluyor bu iş. Bilen varsa anlatıverirse iyi bir paylaşım olur.

[iyikalplibalıkçı]

Faith abi, hamsiyi saklamaktan amaç nedir? yemlik mi yemeklikmi mezelikmi ne ki... ona göre birsürü yöntem ve yönteme bağlı saklama süresi var.

Hamsiyi deniz suyu içerisinde dondurmak ta bir yöntemdir. bu durumda hamsinin ayıklandıktan sonra hiç tatlı su değdirmeden tamamen deniz suyunda yıkanması, yıkandıktan sonra yine deniz suyunda yarım saat kadar bekletilip kanının süzülmesi ve yine temiz deniz suyunda eksi 10 C altında dondurularak saklanması mümkündür. Bu yöntem taze yem olarak 2 ay yemeklik olarak ise 4 ay kadar hamsinin nefisiyetini koruyacaktır. Deniz suyunun kullanılmasındaki maksat stabil bir su yoğunluğunun ve donma etkisi ile oluşan genleşmenin balık ile beraber aynı satbilitede oluşmasının etkisidir. Yanlız işin inceliğine girildiği zaman karadeniz de avlanan balık ile marmaradan alınan su arasında fark olacaktır. Bu farkı tabiki ancak laboratuvar ortamında fark edebiliriz.

O pet şişeyi ağzına kadar doldurup dondurmak ise donma esnasındaki basıncın yükselmesine ve kabarcıkların daha minik olmasına sebebiyet verecektir.

Yöntem doğrudur ancak amaç nedir onu bilmek gerek abi.